Všechny
publikované recepty jsou mnohokrát vyzkoušené. Kuchařka obsahuje recepty,
které mi doporučili přátelé, které jsou součástí rodinného Know-how,
které jsem našla ve vegetariánských kuchařkách, vznikly z čirého
experimentování s dostupnými surovinami nebo jsou alternativou masových
receptů. Autorství si nepřipisuji - pokud máte podobně zaměřené webové
stránky, můžete je bez obav převzít.
VEGANSKÉ VARIANTY
VĚTŠINY ZDE UVÁDĚNÝCH RECEPTŮ NYNÍ NOVĚ
NALEZNETE NA WEBU SOUCITNE.CZ
recept obsahuje fotonávod (zobrazí se po kliknutí na obrázek)
recept bez živočišných složek
recept velmi snadno upravitelný na veganský (použití sojové smetany,
rostlinného tuku, vynechání vejce, sýru atd.)
Polévky
ZELŇAČKA ***
1 cibule, 5 brambor, 1 vegetariánský párek
Kalma (nebo
uzené tofu či tempeh), sůl, pepř, kmín, sladká paprika (koření), zeleninový
bujón, kyselé zelí, 1 sojová smetana, 1 lžíce hl. mouky, zelená petržel.
Nakrájíme cibuli, dáme na rozpálený olej, přidáme brambory nakrájené na
kostičky, veg. párek na kostičky (nebo uzené tofu/tempeh, ale možné zcela
vynechat), sůl, pepř, drcený kmín a sladkou papriku. Osmahneme, poté
zalijeme vodou, přidáme kostku zel. bujónu a vaříme 20 min (nebo až změknou
brambory). Kyselé zelí (dvě hrsti) nasekáme na drobno, přidáme do polévky.
Povaříme asi 15 minut, zalijeme rostlinnou smetanou s hl. moukou (lžíce).
Nakonec přidáme zelenou petrželku. Podáváme s chlebem.
DÝŇOVÁ POLÉVKA **** hokkaido
recept
1 menší
dýně Hokkaido (asi 300g dužiny), 1 cibule, 1 cuketa (není nutná), 1 větší
mrkev (není nutná), špetka bílého pepře a soli, muškát, kurkuma, koriandr
(není nutný), 1 kostka zeleninového bujónu, 200ml smetany ke šlehání, olej
na smažení.
Dýni
rozkrojíme napůl a ze středu odstraníme semínka. Poté vydlabeme dužinu. V
hrnci rozehřejeme olej a osmažíme na něm nadrobno nakrájenou šalotku
(cibuli). Poté můžeme přidat na kostičky nakrájenou mrkev, cuketu, nakonec
přidáme dýni a orestujeme. Zalijeme vodou, vhodíme kostku bujónu a vaříme do
změknutí. Poté ručním mixérem rozmixujeme na jemné pyré. Přidáme smetanu
(možno sojovou) a důkladně promícháme. Polévku podle potřeby ochutíme solí,
pepřem, muškátem, kurkumou, možno dodat i trochu koriandru. Při podávání
ozdobíme kouskem petrželky.
KARI POLÉVKA Z ČERVENÉ ČOČKY ****
Ol.
olej, 1 cibule, 1 větší mrkev, 2 stroužky česneku, 1 pórek, červená čočka,
cous cous (bulgur, quinoa či jiné obilniny - minimální dobu vaření zjistíme
zpravidla na obale), 1-2 lžičky římského kmínu, 1-2 lžičky kari, pepř, sůl,
sojová omáčka Shoyu, zelená petržel.
Cibuli
nakrájíme na kostičky, osmažíme na olivovém oleji, krátce na to přidáme na
malé proužky nakrájenou mrkev a osmahneme. Poprášíme kořením (římský kmín,
pepř, kari, řecké seno apod.), osolíme, přidáme sojovou omáčku a zamícháme.
Přidáme na malé kostičky nakrájený česnek, na kolečka nakrájený pórek,
osmahneme a zalijeme vodou. Do vody přisypeme cous cous (netřeba dlouho
vařit) nebo obilniny typu bulgur (je třeba povařit déle), poté červenou
čočku a vaříme do doby, kdy čočka zežloutne, změkne a z části se rozpadne
(zahustí polévku). Podle potřeby dosolíme (můžeme přidat i citronovou šťávu)
a podáváme ozdobené perželkou.
JEMNÁ CHŘESTOVÁ POLÉVKA ****
500g
zeleného chřestu,
1 l vody, sůl, cukr, 1 lžíce másla, 1 lžíce hladké mouky, 2 lžíce zakysané
smetany.
Opláchneme
chřest, oloupeme dolní třetinu (odřízneme dřevnatý kořen) a hlavičky
necháme. Připravený chřest uvaříme ve vodě se solí a cukrem, vyndáme a
rozkrojíme v polovině. Dolní část chřestu nakrájíme, vrátíme do vody a
rozmixujeme. Vývar podle potřeby zahustíme jíškou z másla a mouky (pokud
máme dost chřestu, tak zahuštění není potřeba), povaříme, zjemníme smetanou
a přidáme nakrájenou horní část chřestu.
CIZRNOVÁ POLÉVKA *****
400g
vařené cizrny,
40g másla, 2 větší cibule, 4 stroužky česneku, 2 lžičky
římského kmínu, mletý pepř, zel. bujón, 12% smetana (příp.
sojová), kys. smetana (příp. sojový bílý jogurt).
Cizrnu dáme do vlažné vody a necháme namočenou přes noc (8-12 hodin) –
zdvojnásobí objem. Druhý den slijeme, zalijeme vodou, vaříme doměkka (1-2
hodiny), poté slijeme a část cizrny dáme stranou. V kastrolu rozpustíme
máslo, osmahneme cibuli, po chvíli přidáme nakrájený česnek, cizrnu,
dostatek římského kmínu, čerstvého pepře a ještě chvíli smažíme. Zalijeme
vodou, vhodíme kostku bujónu a vaříme ještě 20 minut. Poté přidáme smetanu a
polévku pečlivě rozmixujeme (ochutnáme, případně dodáme koření) Při podávání
každou porci doplníme lžičkou kysané smetany a vařenou cizrnou.Přípravu
tohoto receptu můžete shlédnout
ZDE (pořad Kluci v akci, díl
arabská kuchyně)
FRANCOUZSKÁ POLÉVKA **** 2 až 3 velké mrkve, 1/2kg brambor, máslo, zel. bujón, mléko, mouka, sýr,
petržel, sůl, pepř, muš. květ
nastrouhat najemno mrkev, na máslo. Přidat brambory nakrájené na nudličky
(či kostky), zalít, osolit, opepřit. Zeleninový bujón či vegetu, špetku
muškátového květu. Na 2/3 vody dát 1/3 mléka, kde jsme rozmíchali dvě lžíce
hladké mouky. Rozkvedlat, vařit, nastrouhat sýr (druh dle libosti), přidat
petržel.
KRÉMOVÁ POLÉVKA *** Voda, sůl, pepř, zel. bujón, mražená zelenina, jíška (instantní), rohlík,
máslo
Dát vařit vodu, přidat sůl, pepř, zeleninový bujón. Až se začne voda vařit,
přidat mraženou zeleninu a jíšku podle potřeby. Podáváme s kostkami z
rohlíku opečenými na másle. Jednoduchá, ale velice chutná.
HRACHOVÁ POLÉVKA **** Mražený
hrášek 300g (nebo v sáčku, hodinu namáčený), olej, 1 cibule, lžíce hl.mouky, sůl
(zel. bujón), pepř, majoránka, 3 st. česneku, krutonky.
Hrášek dáme do vody a vaříme asi hodinu, dokud není dostatečně měkký
(doléváme vodu, která se odpařuje). Poté z vody vyjmeme asi tři čtvrtiny
hrachu, rozmixujeme ho a vrátíme do vody k nerozmixovaným – pokud je polévka
moc hustá, tak zředíme vodou. Na olej dáme nadrobno nakrájenou cibulku,
osmažíme, přidáme lžíci hl. mouky a vytvoříme jíšku. Cibulovou jíšku vhodíme
do polévky, přidáme protlačený česnek, sůl (případně kostku bujónu), pepř,
majoránku a ještě povaříme. Podáváme posypané pečivovými krutonky (lze je i koupit).
BÍLÁ FAZOLOVÁ POLÉVKA ** 200g bílých fazolí, 250g brambor, 2 mrkve, 1 menší cibule, 1,2l vody,
250ml mléka, 2 lžíce rostlinného tuku, 2 lžíce hladké mouky, 1 lžíce octa, 1
stroužek česneku, špetka cukru, sůl, mletý pepř, tymián.
Fazole namočíme na několik hodin do studené nesolené vody. Pak vodu slijeme,
dolijeme čistou, přidáme pokrájenou mrkev, cibuli a brambory a zvolna
vaříme. Když je vše měkké, polévku prolisujeme. Z tuku a hladké mouky
připravíme světlou jíšku, zředíme ji mlékem, rozmícháme a přidáme do pyré.
Ochutíme solí, cukrem, kořením, octem a drceným česnekem a povaříme ještě
asi 20 minut.
DRŠŤKOVÁ POLÉVKA Z HLÍVY ÚSTŘIČNÉ ****
1 trs hlívy ústřičné, olej, 1 menší mrkev, 1 menší petržel, kousek
celeru, česnek (2 stroužky), jíška, koření: zel. bujón, pepř, kmín,
majoránka, sladká paprika, zelená petržel.
Do litru vody dáme vařit na nudličky nakrájenou hlívu ústřičnou. Mezitím
rozehřejeme olej na pánvi a orestujeme na kostičky nakrájenou zeleninu. Po
chvíli ji poprášíme paprikou a přidáme protlačený česnek. Do vody k hlívě
ústřičné dáme pepř, kmín, majoránku a zeleninový bujón. Poté přidáme
orestovanou zeleninu. Přidáme jíšku, necháme vařit do zhoustnutí a před
podáváním do hrnce nasypeme zelenou petrželku. S pečivem lze podávat jako
hlavní jídlo.
RAJČATOVÁ POLÉVKA ** 300g rajčat, 1 cibule, 2 lžíce oleje, 1,5l zel. vývaru, sůl, petrželka na
ozdobení, 4 lžíce vařené rýže, 1 lžíce čerstvě nasekané bazalky (nebo 1
lžička sušené), 100g strouhaného tvrdého sýra Rajčata nakrájíme na čtvrtky, vložíme do kastrolu, podlijeme mírně vodou
a rozdusíme je. Po krátkém zchladnutí je propasírujeme přes jemný cedník. Na
oleji potom osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme rajčatové pyré,
osolíme a chvíli podusíme. Zalijeme vývarem, přidáme bazalku a na mírném
ohni vaříme asi 15 minut. Potom přidáme uvařenou rýži, krátce prohřejeme a
podáváme (místo rýže lze použít těstovin – např. dlouhé nudle). Na talířích
jednotlivé porce sypeme strouhaným sýrem a nasekanou petrželkou.
BORŠČ *****
250g
cibule, 500g rajčat, 2 stroužky česneku, 750g červené řepy, 3 celerové
řapíky, 750g brambor, 500g bílého zelí, 30g přepuštěného másla, 1 a ˝ zel.
vývaru, sůl, čerstvě mletý pepř, špetka cukru, 2 polévkové lžíce citrónové
šťávy, 1 svazek petrželky, 2 snítky kopru, 150g zákysu
Cibuli oloupeme a nakrájíme na tenká kolečka. Rajčata přelijeme vroucí
vodou, necháme 1 minutu působit, stáhneme slupku a dužinu nakrájíme na
kostky. Česnek oloupeme a na jemno nasekáme. Červenou řepu omyjeme, oloupeme
a nastrouháme nahrubo. Celerové řapíky očistíme a nakrájíme na tenké plátky.
Brambory omyjeme, oloupeme a nakrájíme na středně veliké kostky. Bílé zelí
očistíme a nakrájíme na tenké proužky. Cibuli podusíme na přepuštěném másle
do sklovita. Přidáme zeleninu a asi 15min dusíme na mírném plameni.
Přilijeme vývar, okořeníme solí, pepřem, cukrem a citrónovou šťávou a
necháme dalších 30min povařit. Zelené bylinky omyjeme, nahrubo nasekáme a
část z nich odložíme stranou. Zbytek vmícháme do polévky. Polévku podáváme
se zákysem a posypeme zbývajícími bylinkami.
POLÉVKA Z ČERVENÉ ČOČKY S NOKY ** Zeleninový vývar, červená čočka, mrkev, máslo, hl. mouka,
bio vejce, pórek,
koření, petrželka.
Dáme vařit vodu s kostkou zeleninového bujónu. Do hrnce s bujónem dáme asi 2
hrsti červené čočky. Mezitím nastrouháme mrkev najemno a orestujeme jí na
rozehřátém másle. Poté přidáme 2 lžíce hladké mouky a 1 vejce. Důkladně
zamícháme, vyklopíme na talíř a necháme trochu vychladnout. Poté z této
hmoty vykrajujeme lžičkou noky, které vhodíme do vroucí vody s čočkou.
Přidáme na kolečka nakrájený pórek, pepř, vegetu, možno ještě zahustit
jíškou a před koncem varu přidáme nakrájenou petrželku.
ČOČKOVÁ POLÉVKA ***
Máslo,
cibule, mrkev, celer, petržel, česnek, brambory, zel. bujón, pepř, sůl,
kmín, majoránka, vařená čočka, jíška (instantní), ocet, petrželka.
Na pánvi rozpustit máslo, na to nakrájenou cibuli, na kostičky nakrájenou
mrkev, celer a petržel, česnek, na kostičky nakrájené brambory, (možno i
pórek), zalít vodou, přidat kostku zel. vývaru, osolit, opepřit, přidat
mletý kmín, majoránku, povařit, přidat vařenou čočku (pro vylepšení lze
přisypat i cous cous). Nakonec zahustit jíškou, dochutit octem a posypat
zelenou petrželkou.
Ke knedlíkům
KNEDLO ZELO
SOJO ****
Balení sojových plátků (100g), olej, zeleninový bujón, kmín (celý i drcený),
pepř, sůl, sojová omáčka, cibule, máslo Alsan (vegan), 500g kyselého zelí,
bramborové knedlíky. Kysané zelí scedíme a pokrájíme na menší kousky. Rozpálíme olej,
poklademe zelí, osolíme, přidáme kmín (celý) a dusíme dokud nezměkne. Sojové
plátky vložíme do hrnce, přidáme půl kostky zeleninového bujónu, poprášíme
drceným kmínem, pepřem, solí, pokapeme sojovou omáčkou a zalijeme vařící
vodou. Vaříme na mírném ohni asi 10 minut, pak scedíme a vodu dáme stranou
na pozdější použití. Do menší zapékací mísy položíme kousek (asi 50g)
rostlinného másla a vložíme na chvíli do trouby, aby se rozpustilo. Na takto
připravený pekáč položíme plátky sojového masa, okořeníme (kmín, sůl, pepř,
sojovka) a mašlovačkou trochu potřeme rozpuštěným máslem. Vložíme do vyhřáté
trouby (220°C) a pečeme. Jakmile se začne máslo spékat, podlijeme trochou
vody (půl cm), ve které jsme vařili sojové maso. Tuto vodu průběžně doléváme
a obracíme sojové plátky asi 40minut. Asi 10 minut před koncem k plátkům
vhodíme kolečka cibule a za občasného promíchání necháme opéct. Podáváme s
bramborovými knedlíky ozdobené opečenou cibulkou a dušeným kysaným zelím.
Cibulku na máslo,
na to nakrájenou
zeleninu (mrkev, petržel, celer, pórek). Okořenit (bobkový list, tymián,
nové koření, hřebíček, trošičku skořice). Dusit a podlévat (možno dát kostku
či dvě zeleninového bujónu) až se to rozvaří skoro na kaši. Zahustit kys.
smetanou s hladkou moukou (kdyby moc husté, tak víc smetany). Propasírovat,
osolit, okyselit (octem), malinko osladit. Podávat s hous. knedlíky a
brusinkami. Pro optickou náhradu masa se hodí osmahlé kousky Tofu (nejlépe
marinované a naložené do koření), které příjemně splyne s omáčkou a dodává jídlu vyváženost.
Přesvědčivější variantou jsou plátky seitanu, které posypané kořením na
svíčkovou lehce osmahnete na másle a dáte do omáčky povařit.
RAJSKÁ OMÁČKA
***
1 velká cibule, 1 lžička hl. mouky, kostka zel. bujónu (nejlépe
Würzl a jiné
bio), cukr, sůl, nové koření (5ks), pepř (5ks), špetka tymiánu, bobkový list, rajský protlak, kečup
Rozehřejeme máslo (či olej), přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a za stálého
míchání ji opékáme. Když cibule zesklovatí, přidáme koření (nové koření,
pepř, tymián, bobkový list), poprášíme hl. moukou a krátce osmahneme. Poté
zalijeme horkou vodou, přidáme kostku zel. bujónu a necháme vařit (cca 30
minut). Osladíme, případě osolíme, přidáme rajský protlak (lépe passatu),
lžíci kečupu a propasírujeme přes síto. Do hotové omáčky můžeme přidat na
kostičky nakrájené tofu natural, seitan speciál, cibuláčky
(vypadají jako kuličky mletého masa) a vůbec nejlepší jsou
ďobáčky od Kalmy. Podáváme s hous. knedlíky nebo
těstovinami.
PLNĚNÉ PAPRIKY
*****
Olej,
cibule, cukr, bob. list, nové koření, pepř, zel. bujón, rajský protlak,
kečup, světlá jíška, zelené papriky,
sojový granulát
(příp. kostky), rýže,
tvrdý sýr, koření
čubrica
(směs saturejky a řeckého sena).
Omáčka:
Dát vařit olej, na to cibuli, podusit, dát cukr (lžíci), bob. list, tymián,
nové koření, pepř, zalít zel. vývarem, povařit, přidat rajský protlak,
trošku kečupu, zahustit světlou jíškou Knorr, přecedit
Papriky:
vydlabat, uvařit sójový granulát nebo kostky, které se pak rozmixují (vaříme
ve vodě podle návodu na obalu), zel. bujón, vymačkat na sítku, aby to nebylo
moc mokré, přidat zpola uvařenou rýži, nahrubo nastrouhaný tvrdý sýr,
osolit, přidat čubricu (bulharské koření, není
nutné), „prohňácat“, zamíchat, napevno naplnit papriky, párátkem připevnit
víčka paprik a dát do omáčky na půl hodiny povařit. Příloha houskový
knedlík.
Dáme vařit mléko, přidáme cukr, sůl, zakvrdláme kys. smetanu s hl. moukou a
vaříme. Přidáme nasekaný čerstvý kopr (nebo mražený). Podáváme s hous.
knedlíky, případně s vejcem na tvrdo (z biochovu).
Nejprve připravíme sojové kostky podle návodu (dáme vařit 1l vody s kostkou
bujónu, přidáme soj.omáčku a koření, vhodíme kostky a mírně vaříme 10-15min,
poté je scedíme a zbavíme přebytečné vody). Pokud používáme seitan,
tak jej pouze nakrájíme na kostky. Na rozpálený olej dáme nadrobno
nakrájenou cibuli, poté kostky a restujeme. Přidáme sladkou (příp. i
pálivou) papriku, mletý kmín, opepříme, osolíme a lehce poprášíme hl. moukou
(kořením nešetříme). Zalijeme zel. vývarem a dusíme 15min. Kyselé zelí dáme
na síto, lehce propláchneme vodou a nakrájíme na menší kusy. Ke kostkám
přidáme zelí a rozetřený česnek a krátce povaříme. Zahustíme kys. smetanou s
moukou a podáváme s houskovými knedlíky. Se seitanem je to lepší, sojové
kostky jsou však levnější.
Kysané zelí scedíme a pokrájíme na menší kousky. Rozpálíme olej, poklademe
zelí, osolíme, přidáme kmín a dusíme dokud nezměkne. Lilek nakrájíme na
středně tenká kolečka (cca 5mm), osolíme a necháme deset minut „vypotit“.
Přebytečnou vodu otřeme, posypeme kmínem, opepříme, poklademe rozmačkaným
česnekem. V pánvi rozehřejeme olej a zprudka osmažíme lilky. Až ztmavnou,
vyjmeme je a pomocí ubrousku opatrně vysajeme přebytečný olej. Podáváme s
bramborovými knedlíky a dušeným zelím.
KNEDLÍKY S
VAJÍČKEM *
Houskové knedlíky, dvě bio vejce, sůl, pepř, olej, zelenina.
Houskové knedlíky nakrájíme na kostky, rozpálíme trochu oleje, vhodíme
knedlíky a občas zamícháme. Když jsou knedlíky opečené a zlatavé, tak za
stálého míchání přidáváme vejce, které jsme před tím rozkvrdlali v hrnku
spolu se solí a pepřem. Jakmile vejce ztuhne a trochu zezlátne, ihned
podáváme spolu se zeleninovou oblohou (okurka, papriky různých barev,
rajské).
Rostlinný olej rozehřejeme ve větší pánvi na středně
mírném ohni a osmažíme na něm cibuli do "sklovata". Po chvíli přidáme
nakrájený česnek a také osmahneme. Tempeh pečlivě rozdrobíme (ideálně jej
drobíme ještě v obalu), vložíme do pánve a za stálého míchání opékáme 5
minut. Přidáme zelenou papriku a vaříme další 3 minuty. Poté vmícháme rajské
pyré (možno i rajské), sojovou omáčku, agáve sirup, možno i balzamikový
ocet, pálivou papriku, římský kmín, koriandr, tymián, oregano, sladkou
papriku a černý pepř a pečlivě promícháme. Podusíme dalších 10 až 15 minut.
Při podávání naneste lžící připravenou směs do hamburgerové housky či pita
chleba a talíř ozdobte čerstvou zeleninou (okurka, salát). Není však nutné
sehnat veškeré vyjmenované koření - hlavní je cibule, česnek, tempeh a
rajské pyré.
BEZMASÉ
KARBANÁTKY *****
1 balení
uzeného tempehu,1
balení klasa (200g, jemné nebo lahůdkové), česnek, cibule, 2 bio vejce,
celozrnná mouka (nebo bílá), majoránka, petrželka, sůl.
Klaso postrouháme na hrubším struhadle. Pak k němu
nasypeme nadrobno pokrájený tempeh s cibulí, větší množství utřeného česneku
a přidáme dvě vejce. Přisypeme lžíci celozrnné mouky, majoránku, petrželku a
sůl. Těsto dobře promícháme a ručně vytvarujeme karbanátky. Mezitím
rozehřejeme troubu, připravíme si pečící papír a potřeme jej olivovým olejem
(potřít můžeme i jednotlivé karbanátky, aby nebyly suché). Karbanátky
na něm upečeme a podáváme s bramborovou kaší a okurkovým salátem.
PIKANTNÍ
SOJOVÉ MASO S HRANOLKY ****
Sojové
kostky BonaVita (pro 4 osoby 1 balení), vegeta,
soj. omáčka (Shoyu), olivový
olej, 3 st. česneku, 1 cibule, kari, chilli, pepř (příp. ještě koření
„mexické bylinky“), pepř, 2 červené či žluté papriky,
ajvar (zeleninová
pasta z paprik, rajčat a lilku - v supermarketu lze sehnat v oddělení
kečupů)
Sojové kostky dáme do hrnce, nasypeme na ně vegetu/ würzel (nejlépe pikantní),
sojovou omáčku (lepší je originální, ne ze sojového hydrolyzátu), zalijeme
vařící vodou a 10-15 minut vaříme na mírném plameni (aby se kostky
nerozpadly). Poté je přendáme na síto, vidličkou vymačkáme přebytečnou vodu
a necháme dostatečně okapat. Na teflonové pánvi na středním plameni
rozehřejeme malou trošku oleje, zprudka orestujeme sojové kostky, po opečení
přidáme nahrubo nakrájenou cibuli, nakrájený česnek (ne protlačený), na
větší kostky nakrájené papriky, dostatečné množství koření (kari, chilli,
pepř) a za stálého míchání smažíme. Aby se směs nepřipalovala (především
cibule a česnek), tak po chvilce mírně podlijeme trochou vody, přidáme
sojovou omáčku a dusíme pod pokličkou, aby papriky změkly. Ke konci pokličku
odendáme a necháme odpařit přebytečnou omáčku. V případě potřeby osolíme.
Sojové maso by mělo mít na konci hnědou barvu. Podáváme s hranolky
připravenými v troubě a s paprikovou pastou ajvar (není nutná, ale skvěle se
hodí).
Sojové kostky dáme do hrnce, zakapeme sojovou omáčkou, bohatě zasypeme
kořením (sladká i pálivá paprika, pepř, kmín, gulášové koření, sůl či zel.
bujón), zalijeme vařící vodou a vaříme na mírném plameni asi deset minut,
dokud kostky nezměknou. Poté slijeme a necháme v sítu okapat přebytečnou
vodu. Ve velkém hrnci (nejlépe litinovém, který se nepřipaluje) rozpálíme
olej, přidáme nahrubo nakrájenou cibuli, nakrájený česnek a osmahneme
dozlatova. Poté přidáme kostky a kukuřici, dostatečně osmažíme, ke konci
přidáme koření (nešetříme), sůl a zalijeme vařící vodou. Oloupané brambory
nakrájíme na kostičky a přihodíme do hrnce. Poté přidáme houby, které jsme
před tím podusili na oleji s kmínem a solí (kdo nemá rád houby, nemusí). Ve
studené vodě rozmícháme mouku a přidáme do guláše. Vaříme ještě cca 15
minut, dokud nejsou brambory měkké. Ke konci přidáme najemno nasekané
bylinky (hlavně petržel). V případě potřeby dochutíme používaným kořením.
Nejlépe chutná, když se nechá uležet.
TOFU (a la
slepice) NA PAPRICE ***
Tofu
natural, sladká a pálivá paprika, vegeta, máslo,
sojová omáčka (Shoyu) zel. bujón, kys. smetana, hl. mouka, pepř, sůl (případně ještě nové koření, bobkový list
a špetku skořice)
Tofu nakrájíme na malé
kostičky, posypeme paprikou a vegetou. Rozpustíme
máslo, na to dáme tofu, pokapeme sojovou omáčkou a necháme dostatečně opéct.
Podlijeme vodou, přidáme zel. bujón. Necháme povařit, přidáme kys. smetanu s
hl. moukou. Nakonec ještě přidáme trochu soli, dostatek pálivé papriky a
pepře (pikantnější chutná lépe). Pokud je omáčka příliš řídká, necháme
vyvařit trochu vody nebo zahustíme instantní jíškou. Podáváme s dlouhými
placatými nudlemi (Fettucine) nebo s hous. knedlíky.
Na rozpálený olej dáme cibuli nakrájenou na kostičky a smažíme za stálého
míchání až skoro dohněda (to je důležité pro konečnou chuť). Přidáme 3
lžičky gulášového koření (podle množství lze více) a lžičku pálivé papriky.
Tofu nakrájíme na
kostičky, přidáme do hrnce, opepříme a za stálého míchání
ještě trochu osmažíme, aby tofu nasáklo chuť koření. Po chvíli zalijeme
vodou (ne příliš, raději doléváme postupně podle potřeby), vhodíme kostku
bujónu a vaříme. Přidáme lžičku plnotučné hořčice, zahustíme tmavou jíškou,
nakrájíme kyselou okurku (přepůlené kroužky), vejce natvrdo na proužky (není
nutné), vše vložíme do omáčky a ještě chvíli povaříme. Na závěr ochutnáme a
pokud jídlo není dostatečně pikantní, tak dochutíme kořením. Nejlepší
přílohou je dlouhorznná rýže, kterou uvaříme v osolené vodě s půl lžičkou
kurkumy a hřebíčkem.
Nadrobno nakrájenou cibuli zpěníme na oleji. Přidáme tofu nakrájené na
kostičky, kečup a sojovou omáčku. Přidáme kukuřici (sterilovanou slijeme) a
chvíli dusíme (solit nemusíme - tofu i shoyu jsou slané dost). Mouku
rozmícháme v troše vody a vmícháme do směsi. Za stálého míchání ještě chvíli
povaříme. Podáváme s dlouhozrnnou rýží (pro obohacení lze k porci dodat
dušenou zeleninu s pikantním kořením - např. kari).
Uvařit sojové nudličky v zel. bujónu. Vykapat, trochu osolit, opepřit,
trochu chilli a kdo má rád, tak i trochu sojové omáčky. Promíchat se
solamylem (lžíce) a pak s vejcem. Rozpálit olej, na to nudličky, osmažit,
přidat cibuli nakrájenou na poloviční proužky, dále na proužky nakrájenou
papriku, pórek na tenká kolečka, může se přidat i čínské zelí, pytlík
mražené čínské (asijské) zeleniny (lze i buráky). Podáváme s rýží.
Do malého kastrůlku dáme protlačený česnek, zalijeme vroucí vodou, povaříme
a scedíme (kvůli zjemnění chuti). Česnek dáme na rozpálený olivový olej a
necháme na středním plameni zpěnit. Poté přidáme na kostičky nakrájený uzený
tempeh, tři špetky tymiánu a za stálého míchání smažíme asi 10 minut. Můžeme
přidat i jemně nakrájené houby (sušené dáme předtím na hodinu do vody) a
ještě chvíli smažíme. Zalijeme smetanou, přidáme půl kostky zel. bujónu (aby
jídlo nebylo příliš slané) a mícháme dokud nezhoustne. Nakonec ještě přidáme
trochu tymiánu a zakapeme limetkovou nebo citronovou šťávou. Připravíme si
zálivku na rukolu – do malého kastrůlku dáme balzamikový ocet, vodu a cukr,
povaříme a necháme vychladnout. Konzistence by po vychladnutí měla
připomínat sirup (jinak přidáme cukr a znovu povaříme a necháme
vychladnout). Podáváme s placatými nudlemi a několika lístky rukoly, které
jemně pokapeme olivovým olejem a balzamikovou zálivkou. Slaný tempeh, hořká
rukola a sladkokyselá zálivka tvoří vskutku harmonickou kombinaci. Když
neseženeme rukolu, použijeme listový salát (ledový, hlávkový, čínské zelí
atd).
TEMPEH BURGER *****
Marinovaný
tempeh, dvě kulaté housky, červená cibule, okurka, rajské, ledový salát,
plátkový sýr, kečup, hořčice, pepř, sůl.
Na pánvi nasucho opečeme vnitřní strany rozkrojených sezamových bulek (nebo
jinou housku), dolní část poté namažeme francouzskou hořčicí, na horní část
položíme plátek sýru. Marinovaný tempeh podélně rozkrojíme na dva tenčí
plátky, ořežeme rohy, aby pasovaly do housky, osolíme, opepříme a opečeme na
troše olivového oleje. Plátek tempehu položíme na hořčicí namazanou část
(nejlépe rovnou oříznutou stranou nahoru, zelenina pak lépe drží), poklademe
tenkými půlkolečky červené cibule, plátky okurky (kyselé či salátové) a
zakápneme kečupem. Poté tuto vrstvu přikryjeme ledovým salátem a tenkým
plátkem rajčete (můžeme nastrouhat trochu mrkve). Přiklopíme horní částí
housky se sýrem a podáváme samotné či s hranolky. Vynikající.
VELIKONOČNÍ NÁDIVKA ****
3 rohlíky, 8 bio vajec (nebo polenta), uzené tofu, uzený tempeh, sůl,
pepř, majoránka, kopřivy, zelená petržel, čerstvý špenát.
Nakrájíme rohlíky a navlhčíme mlékem nebo zel. bujónem. Přidáme na kostičky
nakrájené uzené tofu, uzený tempeh a případně další veg výrobky (kalma
párky, salám...). Přidáme nasekané zelené bylinky, sůl, pepř, majoránku.
Poté ke směsi dáme 5 celých vajec a 3 žloutky. Ze tří bílků ušleháme sníh a
opatrně vmícháme také. Pečící formu vymažeme olejem a vysypeme strouhankou
nebo použijeme pečící papír. Pečeme ve střední části trouby na 180-200°C do
růžova. Při veganské variantě nahradíme vejce instantní kukuřičnou polentou
(např. od firmy
Bioline). Podáváme s bramborovým salátem.
Zeleniny
RATATOUILLE S COUS COUSEM
**** 1 velký lilek, 1 menší cuketa, 400g masitých rajčat, 1 cibule, 2 stroužky
česneku, 4 lžíce oleje, sůl, pepř, 300g cous cousu,
1/2l rajčatové šťávy (passata).
Zeleninu omyjeme. Z lilku a cuket odkrojíme stopky, mírně vydlabeme dužinu
(je li tužší) a nakrájíme na kostičky. Rajčata přelimjeme vroucí vodou,
oloupeme, odstraníme jadérka a stopku a nakrájíme na kostičky. Na rozehřátém
oleji osmahneme na kostičky nakrájenou cibuli a lilek dohněda. Poté přidáme
cuketu, česnek, sůl a pepř. Přilijeme račatovou šťávu, 1/2l vody a přidáme
cous cous. Na malém plameni necháme asi 20 minut podusit. Pět minut před
koncem vaření přidáme rajčata a případně doplníme vodu. Nakonec můžeme
ochutit trochou kysané smetany (vegani sojkyškou Kalma).
Zeleninu nakrájet na středně silná kolečka, osolit, nechat 30 min, pak
setřít vodu. Posypat kořením („italské těstoviny“ nebo jiné pikantní na
zeleninu), trojobal a smažit. Podávat s bramborovou kaší.
Celer nakrájíme na půlkolečka (silnější) a na minutu vhodíme do vroucí
osolené vody s octem (1 lžíce). Vyndat, osolit, opepřit, přidat nějaké
pikantní koření na zeleninu nebo na ryby (kdo jaké má rád). Trojobal a
smažit. Po smažení je dobré vysát přebytečný olej ubrousky. Podávat s
bramborovým salátem. (Tip: ihned po osmažení projeďte celer na vidličce
vroucí vodou. Tímto způsobem zůstane křupavý a bez omastku)
ZAPEČENÝ PLNĚNÝ
LILEK ****
Pro 2 osoby: 1 střední lilek, 2 jarní cibulky, 2 stvoly
řapíkatého
celeru, 1 menší červená paprika, 1 větší rajče (nebo 3 cherry), lžíce
kečupu, 1-2 špetky chilli, sůl, 2 lžíce strouhaného parmazánu, 2 lžíce
balkánského sýru, 1
kalma chilli
párek, olivový olej.
Lilek podélně rozkrojíme na dvě půlky, vydlabeme a část vnitřku si ponecháme
a nakrájíme na malé kostičky. Na olej dáme cibulku, vnitřek lilku, na
kostičky nakrájenou papriku, rajče, řap. celer, párek a orestujeme.
Podlijeme trochou vody, aby se to nepálilo. Před koncem přidáme kečup,
parmazán, chilli, sůl a vaříme než se nezbavíme vody. Půlky lilku položíme
do zapékací misky na alobal, naplníme směsí, posypeme nadrobeným balkánem a
dáme do trouby na 220°C přibližně na půl hodiny, dokud sýr na povrchu
nezhnědne. Vegan: místo sýrů použít uzené tofu nebo tavenýr.
BRAMBOROVÝ
PAPRIKÁŠ ****
1
kg brambor, 2 cibule, 250 g sterilovaného leča, 100 ml smetany, 3 lžíce
oleje, 2 lžíce hladké mouky, 1 bobkový list, mletá sladká i pálivá paprika,
sůl, kousek pórku na ozdobu
Brambory oloupeme a nakrájíme na silnější kolečka. Na rozehřátém oleji
osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme podle chuti papriku,
osmahneme, vložíme plátky brambor a bobkový list, osolíme, mírně podlijeme
vodou a dusíme skoro doměkka (pozor: ke konci nepřidávat vody příliš,
jelikož omáčka by měla být ve finále hustá). Pak přidáme překapané lečo,
zalijeme smetanou rozmíchanou s moukou a dohotovíme. Jednotlivé porce
posypeme na tenká kolečka nakrájeným pórkem (či nudličkami) a podáváme s
chlebem.
DUŠENÁ MRKEV *
2 velké mrkve, olej, jíška, sůl, pepř, muškát
Mrkev nastrouhat nahrubo, dát na olej, opražit, podlít vodou a dusit. Přidat
světlou jíšku, zamíchat, osolit, opepřit, přidat špetku muškátu. Podávat s
bramborami.
Na másle zpěníme cibulku, květák uvaříme v osolené vodě, nasekáme nadrobno a
vložíme k cibuli. Prohřejeme, přidáme vejce, osolíme a opepříme. Podáváme s
bramborami ozdobenými nasekanou pažitkou a zeleninovou oblohou (červená/
žlutá paprika, okurka, rajské).
VÝTEČNÉ
ZAPEČENÉ KAPUSTIČKY ****
600g
růžičkové kapusty, 300g brambor, 250ml smetany, sůl, pepř, 1 jarní cibulka,
olej na smažení, máslo na vymazání
Růžičkovou kapustu pečlivě očistíme, důkladně omyjeme, vložíme ji do vroucí
osolené vody a přibližně 5 minut povaříme. Vodu potom dokonale slijeme,
kapustičky propláchneme studenou vodou a necháme je okapat. Potom povařené
kapustičky přendáme do větší máslem vymazané zapékací misky, zalijeme je 2/3
smetany, dobře je osolíme a opepříme. Brambory oloupeme a nastrouháme na
hrubém struhadle, polovinu dáme do studené vody a na druhou část nalijeme
zbytek smetany, osolíme a opepříme. Brambory se smetanou opatrně rozložíme
na kapustičky a vše dohromady vložíme do předem vyhřáté trouby. Pečeme při
200°C asi 30 minut. Abychom vytvořili z brambor zlatavou a křupavou kůru,
vyndáme zbylé brambory z vody, necháme je důkladně okapat nebo je můžeme
osušit v utěrce a co nejrychleji je osmažíme na rozpáleném oleji. Pak
osmažené brambory přendáme do zapékací mísy na kapustičky a ještě je
společně krátce zapečeme. Při podávání můžeme kapustičky na talíři ještě
posypat najemno nakrájenou jarní cibulkou. Toto jídlo chutná i těm, kteří
jinak kapustičky nemusí:-)
Sýr dobře propláchněte pod studenou tekoucí vodou, pevně stáhněte plátýnkem
a vymačkejte přebytečnou vodu. Omyjte a oloupejte brambory a nakrájejte je
na tenké plátky. Dno vymaštěného kastrolu nebo pekáče pokryjte jednou
třetinou bramborových plátků. Tuto vrstvu posypte jednou třetinou každého
koření v tomto pořadí: asafoetida, sůl, pepř, čerstvý koriandr, mletý
koriandr. Pokryjte vrstvou jedné třetiny droleného sýra a vrstvou jedné
třetiny smetany. Posázejte jednou třetinou másla.
Všechno pokryjte druhou vrstvou nakrájených brambor a ostatními přísadami ve
stejném pořadí jako u první vrstvy. Utvořte třetí vrstvu se zbytkem
nakrájených brambor a opakujte postup se zbývajícími přísadami. Nakonec
povrch posypte slabou vrstvou sušeného mléka. Kastrol přikryjte aluminiovou
fólií, kterou okolo okrajů řádně utěsněte a vložte přibližně na 45 minut do
trouby při teplotě 200°C. Deset minut před koncem pečení obal odstraňte, aby
povrch mohl zhnědnout.
BROKOLICOVÉ
PLACIČKY***
Brokolice,
1-2 bio vejce, sůl, pepř, zeleninové koření (např. vegeta), bazalka, 2 stroužky
česneku, hl. mouka (hraška), olej.
Očištěnou brokolici vaříme v osolené vodě doměkka a poté ji rozmačkáme na
kaši. Přidáme bio vejce, trochu mouky na zahuštění (lepší je použít hrašku),
koření, protlačený česnek a promícháme. Smažíme na rozpáleném oleji
dozlatova z obou stran a poté dáme na talíř s ubrousky, které vysají
přebytečný tuk. Podáváme s bramborovou kaší nebo bramborami a zeleninovým
salátem dle chuti.
VEGETARIÁNSKÁ
PÁNEV (brambory s mozzarellou) ***
1 kg brambor, 2 cibule, 3 st česneku, petrželka, olej, sůl,
vegeta,
mozarella
Oloupeme asi kilo brambor (pro čtyři lidi spíše méně), nastrouháme je na
tenké plátky (jako salátovou okurku), na půlkolečka nakrájíme dvě cibule,
tři stroužky česneku a připravíme si svazek petrželky nasekané najemno. Na
pánvi rozpálíme olej (ne olivový), zesklovatíme cibuli, poklademe plátky
brambor a přiklopíme pokličkou. Necháme osmahnout z jedné strany a
promícháme. Pozor, v této fázi se tenká kolečka brambor snadno připalují,
takže je lepší je hlídat a občas promíchat. Poté přidáme česnek a petrželku,
dosolíme, ochutíme vegetou (či jiným kořením na zeleninu) a těsně před tím,
než jsou brambory hotové, na nich necháme mírně rozpustit jednu nebo dvě
„koule“ mozarelly.
LEČO **
Cibule, rajská jablka, papriky, pepř, sůl, bio vejce.
Cibulku na olej, spařit a oloupat rajský, nakrájet na kostičky, papriky na
nudličky. Přidat nakrájený Kalma párek (lze i bez něj). Opepřit, osolit, dusit a nakonec zamíchat
bio vejce. Podávat s
chlebem či bramborami.
Luštěniny
Chilli červená čočka s fazolemi
****
1 větší cibule, hrnek loupané červené čočky, hrnek uvařených červených
fazolí (nebo sterilizované z plechovky), 1 větší rajče, 4 hrnky vody, trochu
hladké mouky, koření: směs chilli con carne (nebo mexické bylinky), sladká
paprika, sůl, sójová omáčka, popř. kousek zeleninového bujónu.
Na olivovém
oleji osmažíme nadrobno nakrájenou cibulku do zlatova až hněda, přisypeme
podle chuti koření: chilli con carne (nebo mexické bylinky), papriku (poměr
chilli a papriky zhruba 1:1, případně upravíme podle toho, jestli
preferujeme jídlo více pálivé), krátce jej osmahneme, aby ztmavlo, ale
nezhořklo. Poté ještě lehce zaprášíme hladkou moukou, zamícháme a zalijeme 4
hrnky vařící vody. Do ní přidáme 1 hrnek červené čočky, osolíme a jakmile
začne čočka nabývat, je třeba ji pravidelně tu a tam zamíchat, aby se
nepřipalovala. Zhruba po půlhodině by se měla čočka začít rozpadat a utvořit
hustou kaši, podle chuti ještě přidáme sójovou omáčku nebo kousek sypkého
zeleninového bujónu (pokud chceme jídlo pikantnější, můžeme přidat i
rozetřený česnek), přidáme fazole, necháme za občasného míchání ještě zhruba
pět minut obě chutě spojit. Nakonec přidáme nadrobno nakrájené rajče a ještě
chvilku povaříme (dostane tak příjemně nakyslou chuť). Ideální příloha je
jasmínová rýže nebo celozrnné pečivo.
KARI KARBANÁTKY Z ČERVENÉ ČOČKY ****
330g vařené červené čočky, 1-2 řapíky celeru, 1 mrkev, 1 stroužek česneku,
40-60g strouhanky, hrst petrželky, 1 lžíce kari, sůl, pepř, trochu citronové
kůry, olivový olej. Červenou čočku 10-12 minut vaříme ve vodě (změkne, zežloutne) a slijeme.
Řapíkatý celer nasekáme na malé kostičky, mrkev nastrouháme nahrubo, česnek
prolisujeme a zprudka orestujeme zeleninu na pánvi s trochou olivového
oleje. Polovinu čočky rozmělníme na kaši (mixérem nebo přes síto) a poté
všechnu čočku smícháme s opečenou zeleninou, kari, najemno nasekanou
petrželkou, citronovou kůrou (není nutná), osolíme a opepříme. Do směsi
postupně přisypáváme strouhanku dokud nemáme tvarovatelné těsto. Z hmoty
vytvarujeme karbanátky (cca 8), obalíme ve strouhance a opečeme na troše
olivového oleje na mírném plameni pět minut z každé strany. Podáváme s
bramborami (vařenými či ochucenými grilovanými) nebo s pečivem. Tyto
karbanátky jsou měkčí a drobivé, ale chuťově vynikající.
MUNGO A
ZELENINA NA KARI ****
Klíčky
mungo fazolí
(nebo nenaklíčené, ale uvařené), 3 mrkve, půl celeru, 1 velká
cibule, 2 lžíce másla, kari, sůl, bílý pepř, kostka zel. bujonu, 100 ml
smetany.
Cibuli, celer, mrkev nakrájíme na kostičky. V pánvi rozpustíme máslo,
orestujeme cibuli a po chvíli přihodíme celer a mrkev. Poprášíme kari
kořením (asi 3 lžičky) a několik minut smažíme. Poté podlijeme vodou,
přidáme kostku bujónu a vaříme asi 10 min. Pak přidáme mungo fazole (3 - 4
hrsti) a směs dobře prohřejeme. Zahustíme smetanou, dochutíme kari, solí a
pepřem a vaříme, dokud omáčka nezhoustne. Podáváme s dlouhozrnnou rýží.
Klíčení munga je velmi snadné -
návod zde.
HOLLYWOODSKÉ ZAPEČENÉ FAZOLKY *****
450g
sterilizovaných bílých fazolí v rajčatovém nálevu (možno i chilli nálev),
500g bílého zelí, 3 velké vařené brambory, 1 cibule, 4 lžíce másla, 2 lžíce
hladké mouky, 1 šálek smetany ke šlehání, 1 lžička chilli, mletý pepř, sůl,
100 g strouhaného tvrdého sýra
Zelí nakrájíme na větší kusy (5cm), ve větším množství osolené vody povaříme
asi 3 minuty, scedíme a necháme okapat. Vařené brambory oloupeme, pokrájíme
na silnější plátky, osolíme a opepříme. V kastrůlku rozehřejeme 2 lžíce
másla, krátce na něm osmahneme mouku a za stálého míchání pomalu přiléváme
smetanu. Zahříváme, dokud omáčka nezhoustne, pak ji osolíme, opepříme a
odstavíme. V jiné nádobě rozehřejeme lžíci másla, osmahneme na něm nadrobno
nakrájenou cibuli, pak přidáme chilli a konzervované fazole i s nálevem a
vše důkladně prohřejeme. Zapékací misku vymažeme zbylým máslem, vyložíme
spařenými listy zelí a na ně rozprostřeme fazole. Na fazole položíme vrstvu
plátků brambor, zalijeme smetanovou omáčkou a posypeme strouhaným sýrem. V
horké troubě zapečeme asi 25 minut, až se sýr na povrchu roztaví a zezlátne.
Podáváme horké.
ČOČKA ** Čočka, olej, cibule, hl. mouka, sůl, majoránka,
česnek, cukr, ocet.
Čočku namočit na dvě hodiny. Dát vařit s vodou, udělat cibulovou jíšku
(cibulku na oleji dozlatova, mouku, chvilku povařit), přidat k čočce,
zamíchat, osolit, přidat majoránku, česnek, malinko cukru a okyselit octem.
Podávat s kys. okurkou a vajíčkem natvrdo. Výbornou přílohou jsou i
vegetariánské párky podélně překrojené a zprudka opečené na oleji. (Pozn.:
ne všechny veg párky jsou dobré, já doporučuji opravdu výborné chilli
sojové
párky od firmy Kalma)
FAZOLOVÝ GULÁŠ ***
2
střední cibule, olivový olej,
chilli sojový párek Kalma, zelená paprika, 2
stroužky česneku, sladká paprika, pepř, chilli, sůl, hraška (mouka), bílé
fazole v rajčatovém nálevu.
Na drobno nakrájenou cibuli osmažíme na oleji dozlatova. Přidáme na tenká
půlkolečka nakrájený vegetariánský párek a osmažíme. Po chvíli přidáme na
tenké proužky nakrájenou zelenou papriku, přidáme dva stroužky protlačeného
česneku, papriku (koření), pepř, 2 špetky chilli (ještě lépe koření "mexické
bylinky") a trochu soli. Poprášíme hraškou nebo hladkou moukou a opražíme.
Poté přidáme konzervu bílých fazolí v rajčatovém nálevu, trochu vody (pokud
je směs příliš hustá) a prohřejeme. Ochutnáme a pokud není guláš dost
pikantní, přidáme chilli. Podáváme s chlebem
LUSKY NA SMETANĚ **
Sterilované
zelené lusky ve slaném nálevu (nebo mražené), jíška, kys. smetana, sůl, pepř Do kastrolu dáme zelené lusky, povaříme, trochu světlé jíšky (Knorr) a
zamícháme. Přidáme krabičku kys. smetany, osolíme (není nutné – lusky z
konzervy jsou slané), opepříme. Podávat s bramborami (možno i s vajíčkem
natvrdo). Lze použít i obyčejná (příp. sojová) smetana a ocet.
Arabská a indická jídla
PALAK TOFU A DAL TADKA
***** Tofu natural, rostlinné máslo (olej), garam masala, mletý i celý římský
kmín, větší svazek čerstvého špenátu (500g), půl svazku čerstvého koriandru
(není nutný) nebo petržel, 1 hrnek červené čočky, 2 rajčata, 2 cibule, 4
stroužky česneku, koriandr (sušený), kurkuma, chilli, kořen zázvoru, sůl,
pepř, sojkyška (není nutná), pálivá paprika, rýže nebo arabský chléb.
Palak tofu: Tofu natural nakrájíme na kostičky (1-2cm). Na pánvi
rozehřejeme rostlinné máslo (olej), přidáme tofu, větší špetku garam masaly,
římského kmínu, menší špetku soli a za stálého míchání zprudka smažíme
několik minut, dokud tofu nezíská žlutý nádech. Poté dáme stranou na talíř
pro pozdější použití. Listy čerstvého špenátu a koriandru omyjeme (stonky
odstraníme), spaříme na sítu horkou vodou a necháme vychladnout. Vložíme do
mixéru s trochou vody a rozmixujeme do hladka. Na pánvi rozehřejeme máslo či
olej, zesklovatíme na něm 1 cibuli, 2 stroužky nakrájeného česneku, po
chvíli přisypeme ˝ lžičky mletého římského kmínu, ˝ lžičky garam masaly,
koriandr (koření), větší špetku kurkumy, menší špetku chilli, nastrouhaný
zázvor (cca 3cm) a připravené tofu. Po krátkém osmažení přidáme rozmixované
listy, najemno nakrájené rajče (ideálně bez slupky), osolíme a opepříme.
Nakonec můžeme přidat sojkyšku či rostlinný jogurt, ale není nutné. Dal tadka: Do menšího kastrolu vložíme hrnek červené čočky, tři hrnky
vody, rajče (nejlépe spařené a zbavené slupky), přikryjeme pokličkou a
dusíme minimálně půl hodiny. Na pánvi rozehřejeme rostlinný olej a přidáme
římský kmín (nejlépe celý). Jakmile kmín přestane prskat, přidáme nakrájenou
cibuli, 2 stroužky nadrobno nakrájeného česneku a za stálého míchání smažíme
dohněda (5-10 minut na středním plameni). Poté přidáme koriandr (koření),
kurkumu a pálivou papriku. Po osmahnutí přidáme tuto směs k udušené čočce,
osolíme, přidáme trochu čerstvého koriandru či petržele, zamícháme a
prohřejeme dalších 5 minut, aby se odpařila přebytečná voda.
Obě směsi podáváme s rýží natural nebo s
arabským chlebem.
Lilek nakrájíme na kolečka, osolíme, necháme odležet. Cibuli, mrkev a
zelenou papriku nakrájíme na kousky a orestujeme na oleji. Oloupeme rajčata
a nakrájíme na kolečka. Lilek orestujeme dohněda a poklademe jej na dno
zapékací misky. Poté posypeme pálivým kořením, drceným koriandrem a
česnekem. Poklademe orestovanou zeleninou a dáme na 30 minut zapéct při
180°C. Nakonec směs promícháme a ozdobíme zelenou petrželí a kolečkem
cibule. Podáváme v přehnutém arabském chlebu
(můžeme zarolovat jako palačinku) nebo jej nalámeme a přikusujeme.
FALAFEL (zákl. recept) *****
Pro
4 osoby: 2 šálky namočené
cizrny,
1 šálek nasekané zelené cibule (možno jarní), ˝ šálku nasekané petrželky, 4
st česneku (nasekaného), 1 polévková lžíce mletého římského kmínu (ne
obyčejný!), 2 lžičky soli, ˝ lžičky pepře, větší špetka chilli (možno přidat
ještě větší špetku koriandru, několik lžic
tahini a
hrašku).
1 šálek cizrny necháme namočenou přes noc (12-20h), aby byla měkká ke
konzumaci, ale stále křupavá (zdvojnásobí objem). Slijeme vodu a pečlivě
rozmixujeme cizrnu na jemnou kaši (nevaříme jí!). Do mixéru poté přidáme
nasekanou cibuli, petrželku, na menší kusy nasekaný česnek a rozmixujeme.
Přendáme do mísy, osolíme, přidáme koření (nejvíce římský kmín) a dáme na 20
minut do lednice. Tvarujeme kuličky či placičky (3-4cm v průměru) a důkladně
je mačkáme, aby držely pohromadě. Pro jistotu lze zahustit hraškou, nejlépe
pikantní (případně moukou). Smažíme ve velké vrstvě oleje na středním
plameni a než jsou nahnědlé, tak na ně nesaháme, aby se nerozpadly. Smažené
placičky necháme okapat na ubrousku. Podáváme v pita chlebu, pšeničné
tortille, arabském chlebu s cous cous
salátem nebo s hranolkami a zeleninou.
PITA FALAFEL *****
Falafel,
pita chléb,
bílé zelí, salátová okurka, rajče, cibulka, citron. šťáva, 2 lžičky
olivového oleje, sůl, pepř, bílý jogurt, petrželka kundrnka,
vegeta, 1
stroužek česneku, pár kapek citron. šťávy.
Nakrouháme bílé zelí, namačkáme, trochu osolíme a necháme odležet. Přidáme
na tenoučké plátky nakrájenou okurku a rajčata, možno i trochu cibule,
promícháme, zakapeme citrónovou šťávou, olivovým olejem, osolíme, opepříme.
Zálivka - do bílého jogurtu přidáme najemno utřený česnek se solí (není
nutný), nadrobno nasekanou petrželku, vegetu (würzl), bylinky, opepříme a
pokapeme citrónovou šťávou. Pita chléb rozkrojíme na půlky, vyložíme
střídavě zeleninovou směsí, falafelem a přelijeme jogurtovou zálivkou. Jako
pita chléb se někdy prodává i arabský chléb, ten ale není dutý a musí se
přehýbat (často praská). Pita chleba bývá menší, vypadá silnější a když se
přepůlí, tak se dá naplnit. Pro vylepšení lze dno chlebů vymazat pomazánkou
"hummus". Dobrý je falafel i jako "twister" v tortille.
Rajčata nakrájíme na malé kostičky, cibuli a kudrnku nasekáme nadobno a vše
smícháme (ve směsi by mělo být dost vody z rajských). Do směsi přidáme
sušený kuskus, citr. šťávu, dostatek olivového oleje, sůl, pepř a důkladně
promícháme. V lednici necháme asi 1 hodinu odležet, kuskus krásně nabobtná.
Před podáváním ještě promícháme, případně dochutíme. Jogurt smícháme s
drceným nebo jemně sekaným česnekem, sekanou kudrnkou, osolíme a zamícháme.
Na talíř dáme salát, poklademe kuličkami falafelu, přelijeme jogurtovým
dipem doplněným o lžičku harisy nebo chilli pasty. Harisa se prodává v
sypkém stavu ve specializovaných obchodech s kořením. V mističce ji
rozmícháme s trochou vody a olivovým olejem do konzistence pasty. Přípravu
tohoto receptu můžete shlédnout
ZDE (pořad Kluci v akci, díl
středomořská kuchyně)
HUMMUS
****
2
šálky vařené cizrny,
šťáva z 1 citronu, 2 lžíce tahini
(sezamová
pasta), 4 lžíce olivového oleje, 1 dl vody z cizrny, 2 – 3 lžičky římského
kmínu, 3 stroužky česneky, sůl, pepř.
Šálek cizrny přes noc namočíme do studené vody (zdvojnásobí objem). Druhý
den jí co nejdéle vaříme v osolené vodě doměkka (případně ještě můžeme
odebrat slupky, které při vaření vyplavou) a trochu vody necháme stranou.
Pokud koupíme vařenou cizrnu v nálevu, tak ji stačí povařit jen krátce. Do
mixéru vložíme cizrnu, na malé kousky nakrájený česnek, šťávu z citronu,
tahini, olivový olej, vodu od vaření cizrny, římský kmín, sůl, pepř
(případně ještě trochu petržele) a mixujeme dohladka. Pokud je směs příliš
hustá, zředíme vodou z cirzny. Jednotlivé porce pokapeme olivovým olejem,
ozdobíme petrželkou a podáváme s
arabským
nebo pita chlebem (pomazánku můžeme
namazat na chléb nebo jej do ní namáčet).
Mexická a španělská jídla
BURRITOS
(plněné tortilly) *****
Olej,
cibule, 3 st česneku, červené fazole v rajčatovém chilli nálevu, rajčatové
pyré passata (příp. kečup, cikánská omáčka apod.), mražená kukuřice, směs
Mexické
bylinky, zpola vařená rýže,
pšeničné tortilly,
eidam.
Na olej dáme jednu cibuli, přidáme na kousíčky nakrájený česnek a necháme
pustit aroma. Poté přidáme konzervu fazolí (nemusí být v chilli nálevu –
stačí obyčejné a dát více rajského pyré a koření), asi tři hrsti mražené či
konzervované kukuřice, rajské pyré (příp. kečup) a bohatě okořeníme
mexickými bylinkami nebo jinou směsí s podobným složením (sladká paprika,
sušená cibule, česnek, pepř, oregáno, chilli, kmín, nové koření, muškátový
oříšek, petržel). Chvíli vaříme a pro zahuštění směsi přidáme zpola uvařenou
rýži dle potřeby (asi čtvrt pytlíku) a odstavíme z ohně. Na tortillu (kupuji
příchuť rajčatové z bazalkou) rozložíme směs – ne moc, jen takový obdélníček
– a zabalíme. Nejprve složíme levou a pravou stranu a přes to opatrně
přehneme horní a dolní a otočíme na olejem vymazanou zapékací misku či
plech. Poklademe plátkovým sýrem (nebo sypaným) a necháme zapéct tak 20
minut, aby sýr zhnědnul. Před podáváním necháme burritos chvíli vychladnout
a pro snadnější konzumaci překrojíme veprostřed.
SÝROVO-PAPRIKOVÁ
QUESADILLA ****
2-3
osoby: 1 lžíce olivového oleje, červená, žlutá či oranžová paprika nakrájená
na krátké proužky, třešňová či jiná feferonka, půl lžičky římského kmínu
(není nutný), sůl a pepř dle chuti, půl lžičky citrónové šťávy, 100g
strouhaného čedaru, 4 pšeničné tortilly, kys. smetana,
salsa (sladká či
pálivá), okurka, salát (nejlépe
lollo rosso).
Na pánvi osmažíme paprikové proužky na mírně rozpáleném oleji. Po chvíli
přidáme na malé kousíčky nakrájenou feferonku, římský kmín, sůl, pepř a citr.
šťávu a smažíme, dokud nejsou papriky středně měkké (asi 5 minut). Umístíme
tortilly na plech s pečícím papírem, na ně rozložíme tenkou vrstvu paprik.
Přidáme tlustší vrstvu sýru a přiklopíme další tortillou. Pečeme v rozpálené
troubě asi 10 minut, dokud se sýr nerozpustí a tortilly nezískají hnědý
nádech. Rozkrojíme na polovinu pomocí kolečka na krájení pizzy. Jako přílohu
dáváme kysanou smetanu (poprášenou paprikou), salsu, na plátky nakrájenou
okurku a pár lístků salátu.
Brambory oloupeme a nastrouháme na tenké plátky. Na rozpálený olej (100ml)
dáme brambory, osolíme, dobře promícháme. Snížíme oheň, přidáme cibuli, na
kousky nakrájený česnek a opékáme 20 minut za občasného míchání dozlatova.
Vyjmeme z pánve na síto a lehce vysušíme ubrousky. V míse rozšleháme vejce,
osolíme, opepříme, přidáme brambory, kukuřici a petržel a opatrně
promícháme. Na pánvi rozehřejeme olej (50ml) a rovnoměrně rozložíme směs
(nemícháme). Pozvolna opékáme až omeleta ztuhne a je ze spodu opečená.
Pomocí talíře omeletu obrátíme a opečeme z druhé strany. Hotovou tortillu
nakrájíme na čtvrtiny jako koláč a podáváme ozdobené červenou paprikou.
FAZOLE PO
MEXICKU ***
Olej,
větší cibule, 1 menší cuketa, 3 stroužky česneku, oregáno, bazalka, pepř,
chilli (nebo směs „Mexické bylinky“), cikánská omáčka, kečup (nebo
rajčatové
pyré), konzerva červených fazolí ve slaném nálevu.
Na olej cibulku (nebo dvě), na kostičky nakrájenou cuketu (bez vnitřků), až
cuketa zežloutne a cibule zesklovatí, tak česnek, okořenit oregánem,
bazalkou, pepřem a chilli. Přidat cikánskou omáčku a kečup (nebo rajčatové
pyré - nikoliv protlak) a nakonec konzervu fazolí (trochu nálevu odlít).
Směs by měla být hustá. Pokud není, tak ještě chvíli vařit. Podávat s
chlebem nebo s kukuřičnými cracery např. Chio Tortillas (pikantní).
Italská jídla a těstoviny
PIZZA
DELIZIOSA *****těsto
na pizzu, originální italská pizza
Pro 2 osoby:
2 hrnky hladké či polohrubé mouky, půl kostky droždí, špetka cukru, 1 hrnek
teplé vody, olivový olej, sůl, 1 plechovka loupaných rajčat, 2 stroužky
česneku, sušená bazalka, menší cibule, černé a zelené olivy, půl zelené
papriky, 2-3 žampiony, oregano. Rozdrobíme kostku droždí do malé misky, zasypeme cukrem, zalijeme
vlažnou vodou (max 40°C) a necháme pár minut při pokojové teplotě vzejít
kvásek. Z kvásku, 2 lžic olivového oleje, vody, mouky a 1 lžičky soli
zpracujeme těsto, které potřeme trochou oleje a ostrým nožíkem nakrojíme na
povrchu těsta mělký kříž. Těsto přikryjeme utěrkou a necháme kynout asi dvě
hodiny až zdvojnásobí objem. Mezitím si slijeme rajčata z plechovky, šťávu
uchováme a rajčata nakrájíme nadrobno. 1 stroužek česneku nakrájíme na malé
kostičky, krátce osmahneme na troše olivového oleje, přidáme rajčata i šťávu
a podusíme doměkka. Poté poklici odklopíme a necháme odpařit přebytečnou
vodou, dochutíme solí, špetkou sušené bazalky a cukrem. Cibuli nakrájíme na
půlkolečka, olivy rozpůlíme či nakrájíme na plátky, papriku na tenké
proužky, žampiony na osminky a česnek na tenké plátky. Do trouby na dolní
rošt mezitím vložíme prázdný plech a předehřejeme ji na 220 °C (u plynové
trouby nejvyšší stupeň). Dle velikosti plechu si vystřihneme stejně velký
pečící papír, na který se nám vejdou dvě podlouhlé pizzy. Vykynuté těsto
rozdělíme na dva bochánky a z každého naolejovanýma rukama vytvarujeme kolo
na pomoučněném pečícím papíru (můžeme i klasicky vyválet). Asi 1 cm od
okraje vytlačíme v těstu pomocí prstů kolo, které okraj lehce vyvýší a udrží
ingredience uprostřed. Pizzu potřeme rajčatovou směsí (čím více, tím bude
pizza šťavnatější), poklademe cibuli, olivy, papriku, žampiony, česnek a
posypeme oreganem (ingredience dle libosti). S pomocí kolečka na pizzu
můžeme v těstu lehce naznačit linie pro pozdější snazší krájení. Rozpálený
plech vytáhneme z trouby na sporák a s pomocí asistence dalšího člověka na
něj opatrně přeneseme natažený pečící papír i s pizzami a vložíme zpět na
dolní rošt trouby. Pečeme přibližně 10 minut, ale pár minut ke konci
pravidelně kontrolujeme, zda se nám těsto odspodu nepřipaluje (není třeba
pizzu nadzvedávat, neboť to odhalí hnědnoucí okraje). Pokud byste na pizzu
přidávali sýr (byť veganský), učiňte tak přibližně po 5 minutách pečení.
LAZAGNE *****
˝
balení Lazagní
(nejlépe Panzani) mléko, jíška, sůl, pepř, muš. oříšek, máslo,
400 g boloňské omáčky
(Uncle Ben's), parmezán či eidam, oregáno, bazalka,
černé olivy.
Nejprve si připravíme bešamel (Klasicky: na másle osmahneme mouku, pomalu
přiléváme mléko či smetanu, mícháme až do
zhoustnutí; Zjednodušeně: dáme vařit mléko, pomalu
přisypáváme instantní jíšku, pozor - houstnout začne až když se vaří;
Osolíme, opepříme, nastrouháme muš. oříšek).
Obdélníkovou zapékací mísu vhodných rozměrů vymažeme máslem, na ní položíme
tři tvrdé obdélníky lasagne (nebo co velikost dovolí), potřeme boloňskou
omáčkou (čtvrtinu sklenice), můžeme okořenit oregánem a čerstvou bazalkou a
vylepšit na kolečka nakrájenými černými olivami. Poté posypeme sýrem a
zalijeme bešamelem (zaléváme pečlivě především okraje, jinak zůstanou
tvrdé). Množství záleží na požadované šťavnatosti. Po této vrstvě přijde
další obdélník lasagne, a tak se to opakuje stále dokola, až v poslední
(čtvrté) vrstvě se dá boloňská omáčka, bešamel a na to teprve sýr. Dáme
zapéct na 35-40 min. do středně vyhřáté trouby.
Vegan varanta:
na vymazání rostlinné máslo Alsan (ale lze i olej), bešamel ze sojového
mléka, sýr lze zcela vynechat nebo použít veganský (k dostání v některých
bioobchodech).
Na pánvi rozehřejeme olej a zesklovatíme na něm nakrájenou jarní cibulku
(nebo normální). Cukety omyjeme, vydlabeme vnitřky, nakrájíme na cca 16
proužků (i se slupkou), podle délky cukety rozkrojíme v polovině či ve
třetinách a přidáme do pánve k cibulce. Osolíme, ochutíme špetkou pálivé
papričky, můžeme i opepřit, promícháme a pod pokličkou dusíme doměkka
(můžeme podlít trochou vody). Mezitím uvaříme těstoviny ve větším množství
osolené vody a slijeme je. Těstoviny promícháme s dušenou zeleninou a ihned
podáváme.
SMĚS NA
ŠPAGETY Z TOFU **
Kostka
tofu natural, olej, cibule, sůl, 80 g rajského protlaku, 3-4 st. česneku, 2
lžíce kečupu
Velkou cibuli (či 2 menší) nakrájíme na drobno a podusíme na oleji, přidáme
na drobno nastrouhané tofu, dochutíme sójovou omáčkou (minimálně) a solí.
Chvíli dusíme, pak přidáme rajský protlak a protlačený česnek (podle chuti).
Nakonec dochutíme kečupem. Směs použijeme na špagety, chléb nebo topinky.
Na olivovém oleji zpěníme nasekanou cibuli a česnek (nakrájený na malé
kousky, ne protlačený), přidáme brokolici, zvolna opékáme, až změkne, podle
chuti ji osolíme, opepříme. Kupované nočky vkládáme do vroucí osolené vody.
Jakmile vyplavou, scedíme je, promícháme s brokolicí a jednotlivé porce
posypeme nastrouhaným sýrem.
Na oleji osmažíme na
kostičky nakrájenou cibuli, po chvíli přidáme na malé plátky nakrájený
česnek. Mražený špenát (já dávám půl balení špenátu BioBio z Plusu) v hrnci
zalijeme vařící vodou, necháme chvilku stát, scedíme a vhodíme do pánve k
cibuli (čerstvý nakrájíme a vhodíme rovnou). Necháme prohřát, osolíme,
vydatně opepříme, zalijeme troškou smetany (lze přidat lžičku kysané),
vhodíme pár pokrájených lístků bazalky (nebo sušenou) a ještě chvíli vaříme.
Pokud smetana dostatečně nezhoustne, zahustíme strouhankou nebo hraškou (na
konci přidaný sýr směs taktéž dobře zahustí). Nočky uvařené podle návodu
(vaříme ve slané vodě dokud nevyplavou) vhodíme ke směsi, pečlivě a dlouho
promícháváme (aby nočky dobře nasákly chuť špenátu) a posypeme trochou sýra.
Ochutnáme a případě potřeby dokořeníme. Podáváme posypané sýrem.
BROKOLICOVÁ
OMÁČKA S FARFALLE ****
1
menší brokolice, olej, cibule, 2st česneku, velká lučina, 12% smetana, sůl,
pepř, Farfalle, sušená bazalka.
Brokolici vhodit do vroucí vody na 4 minuty, propláchnout studenou vodou,
nakrájet na malé kousky. Na olej cibulku a až zesklovatí, tak česnek, velkou
lučinu, smetanu, promíchat, vařit. Přidat nasekanou brokolici, zamíchat.
Osolit, opepřit. Podávat s těstovinami Farfalle (mašličky), které jsou
uvařené ve slané vodě s bazalkou (není nutná).
Cukety omyjeme, rozkrojíme, vydlabeme vnitřky a nastrouháme nahrubo. Stejné
velké kostičky česneku (nebo kolečka) krátce osmažíme na oleji do růžova.
Přidáme asi Ľ nastrouhané cukety a opékáme za stálého míchání, až se cuketa
obalí olejem. Přidáme zbytek cukety a opékáme asi 5 minut. Sejmeme z ohně.
Přidáme uvařené těstoviny a smetanu, dobře promícháme, posypeme trochou
strouhaného sýra, pepřem (tím nešetříme), solí, důkladně promícháme a hned
podáváme. Lze nechat vychladit a podávat jako salát - je to možná ještě
chutnější.
Nejprve smícháme suché suroviny, poté ke směsi přidáme
olej a sojové mléko (nejvýhodnější je použít sušené sojové mléko Zajíc - 6
lžiček na 1 hrnek) a pečlivě promícháme, aby ve směsi nebyly hrudky. Pánev s
rovným dnem (nejlépe titanovou či teflonovou) rozpálíme na střední žár,
naběračkou nabereme směs a nalijeme do prostředku pánve tak, aby měla
palačinka cca 10cm v průměru. Po dvou minutách palačinku podebereme, otočíme
a dvě minuty opékáme z druhé strany. Hotové palačinky klademe na talíř a
přikrýváme druhým talířem, aby do konce pečení nevychladly. Podáváme přelité
javorovým či agáve sirupem. Možno doplnit ovocem dle sezóny (jahody, banány,
borůvky - ty můžeme přidat i přímo do směsi před opékáním
viz obrázek).
OVESNÁ KAŠE S JAHODAMI
***
Pro 1
osobu: půl hrnku ovesných vloček, 4 zralé jahody, 2 lžičky cukru, špetka
soli.
Ovesné
vločky propláchneme na sítu horkou vodou a dáme do hrnce. Přidáme ˝ hrnku
studené vody (kdo chce směs kašovitější, dá vody více), cukr, sůl a vaříme
2-5min. na mírném ohni. Před koncem přidáme dvě na malé kostičky nakrájené
jahody a vaříme, dokud se voda nevyvaří. Sejmeme s ohně a přidáme další dvě
jahody. Kaši lze skvěle obohatit např. přidáním sojového jahodového mléka.
Tvaroh dáme do misky, přidáme vejce, špetku soli a po troškách přidáváme
hrubou mouku až to těsto nelepí, nakonec 3 lžíce krupice, a těsto dobře
zpracujeme. Jahody zabalíme do tenké vrstvy těsta. Vzniklé knedlíčky můžeme
ještě oválet v mouce, aby hezky držely. Dáme do vroucí vody a vyjmeme je,
když vyplavou. Na talíři se sypou nastrouhaným tvrdým tvarohem, moučkovým
cukrem a zalévají rozpuštěným máslem. Alternativa - meruňky.
Jáhly opereme, dvakrát spaříme vařící vodou. Dobře je vždy ve vodě
promícháme a scedíme. Potom na ně nalijeme vařící mléko, přidáme sůl, malý
kousek omastku a jáhly na mírném ohni uvaříme do měkka. Jsou-li jáhly ještě
tvrdé a mléko se už vyvařilo, přilejeme ještě trochu vařícího mléka.
Jednotlivé porce poléváme máslem a sypeme cukrem a skořicí. Při dováření
můžeme do jáhel přidat předem namočené sušené švestky. Kdo nemá rád skořici,
může si porci posypat kakaem. Toto jídlo je typově podobné krupicové kaši,
ale je zajímavější.
Houbová jídla
BULGUR S HOUBAMI A
MOŘSKOU ŘASOU ****
Olivový olej, 200g bulguru, dvě hrsti lesních hub, jedna hrst tenkých
mořských řas (nejlépe Arame), tři stroužky česneku, majoránka či petržel,
sůl, zeleninový bujón, pepř, balzamikový ocet (Aceto Balsamico).
Na olivovém oleji osmažíme na kousky nakrájený česnek a po chvíli lesní
houby (sušené hodinu namáčíme). Přidáme sůl, pepř, majoránku, osmahneme a
zalijeme 0,5l vody. Ke směsi přisypeme bulgur, mořské řasy (10min namáčené)
a vaříme pod pokličkou přibližně 20 minut a průběžně doléváme vodu, aby se
směs nezačala připalovat. Na konci by měl být bulgur nabobtnalý vodou.
Nakonec můžeme dosolit, dochutit zeleninovým sypkým bujónem a balzamikovým
octem.
GNOCCHI AL
FUNGHI (houbové
bramborové noky) ****
Pro 2 osoby: Olivový olej,
2 hrsti či více lesních hub (sušené namočíme 2h předem), sůl, pepř, kmín,
bazalka, balzamikový ocet (aceto balsamico), Zajíc (sojový nápoj v prášku -
není nutný), 1 balení bezvaječných Gnocchi (500g), zelená petržel.
V hrnci s nepřilnavým dnem rozehřejeme olivový olej, přidáme směs lesních
hub a za stálého míchání opékáme. Po chvíli osolíme, opepříme, přidáme
špetku mletého kmínu, tři špetky sušené bazalky a půl lžíce balzamikového
octu (lze přilít i trochu červeného vína). Nyní podlijeme 1 deci horké vody,
ve které jsme rozpustili 3 lžičky zajíce (rostlinný nápoj v prášku), aby se
trochu neutralizovala kyselost. Ještě chvíli podusíme a poté ke směsi
přidáme gnocchi uvařené dle návodu. Přidáme dvě hrsti nasekané petrželky,
možno i trochu čerstvé bazalky, pečlivě promícháme a podáváme.
ŽAMPIONY NA
VÍNĚ **** Žampionové hlavičky (ještě lépe hříbky), olivový olej, sůl, pepř, 3 st.
česneku, bílé víno, bazalka, zelená petržel.
Středně velké hlavičky žampionu očistíme a odřízneme nožičky. Na pánvi
rozehřejeme olivový olej, přidáme žampiony, po chvíli osolíme, opepříme,
posypeme sušenou bazalkou, přidáme na plátky nakrájený česnek a smažíme z
obou stran dozlatova. Přilijeme deci bílého vína, zvýšíme plamen a můžeme
krátce flambovat (natočit pánev tak, aby její obsah na krátkou chvíli
vzplanul). Necháme víno téměř vyvařit, sejmeme z ohně a nasypeme zelenou
petržel (ne kadeřavou). Podáváme s opečeným chlebem jako předkrm.
Dáme rozehřát tuk, na něj dáme houby, osolíme, trochu opepříme, přidáme
kmín, podlijeme vodou (aby byly všechny houby namočené) a dusíme dokud
nezměknou. Ve smetaně rozmícháme hladkou mouku a přidáme k udušeným houbám.
Nakonec přidáme kys. smetanu a ještě chvíli povaříme. Pokud je málo omáčky,
přidáme vodu nebo mléko. Podáváme s houskovými knedlíky. Druhou možností je
po udušení houby nakrájet na malinké kousíčky a vylepšit kousky čerstvé
bazalky, dále stejný postup a podávat se špagetami - vynikající.
Kloboučky hlívy omyjeme ve studené vodě, osušíme papírovou utěrkou. Česnek
rozdrtíme lisem, utřeme se solí a potřeme jím dolní stranu kloboučků. Hlívu
s česnekem obalíme v hladké mouce a smažíme v rozpáleném oleji. Brambory
uvaříme ve slupce, poté je oloupeme a pokrájíme na kostky. Na pánvi
rozpustíme máslo, osmahneme cibulku a brambory. Nakonec přidáme pažitku.
Místo tatarské omáčky vyrobíme osvěžující dip – smícháme
trochu tvarohu a kysané smetany, přidáme najemno nasekanou zelenou část
jarní cibulky, petržel a pažitku, osolíme a opepříme, dochutíme bylinkovým
kořením (vegan verze: sojanéza + rozmačkané tofu).
HOUBOVÁ
SMAŽENICE **
Máslo (olej), houby (více druhů), sůl, kmín, pepř, bio vejce.
Dáme rozehřát tuk, na něj dáme houby, trochu osolíme, opepříme, přidáme kmín
(dle chuti, já dávám dost), mírně podlejeme vodou a dusíme doměkka. Nakonec
přidáme rozšlehané osolené vejce a mícháme, dokud dostatečně neztvrdne.
Podáváme s chlebem.
Směs hub vložíme do pánve na hodně rozpálený olej. Hub dáme co nejvíce,
jelikož jejich objem se hodně zmenší. Mícháme a až dostanou houby správnou
barvu, osolíme a opepříme. Na kraj pánve dáme nasekaný (ne protlačený)
česnek a po chvíli jej promícháme s houbami. Ke konci přidáme malinko
citrónové šťávy. Sejmeme ze sporáku a přidáme dvě lžíce másla nakrájeného na
menší kousky (necháme jej rozpustit pouze zbytkovým teplem). K hotové směsi
přidáme nasekaný svazek petrželky. Těstoviny uvařené „al dente“ (ne
rozvařené) přidáme ke směsi (můžeme i s trochou vody, aby jídlo nebylo
suché). Před podáváním přidáme nahoru trochu nasekané petrželky a
nastrouhaný sýr. Celá příprava trvá 5, 6 min.
Sušené houby necháme ve studené vodě několik hodin nabobtnat, pak je uvaříme
doměkka a scedíme. Kroupy propláchneme vroucí vodou a v mírně osolené vodě
ochucené kmínem uvaříme doměkka. Pak je propláchneme a necháme okapat.
Přidáme česnek utřený se solí, opepříme, ochutíme majoránkou a omastíme
máslem. Promícháme s uvařenými houbami a směs rozestřeme do tukem vymazaného
pekáčku. Vložíme do horké trouby a zapečeme dozlatova
Jiné
LANGOŠE ***
500g
hladké mouky, 42g droždí (1 kostka), 3 stroužky česneku, kečup, sůl, olej na
smažení
Mouku prosejeme do mísy, přidáme v troše vody rozetřené droždí, osolíme a
asi 250 ml vody zaděláme na hladké těsto, které necháme přikryté asi 1
hodinu na teplém místě kynout. Pak z něho lžící namočenou ve vodě
vykrajujeme stejně velké kousky, roztlačíme je a roztáhneme na placku a ve
vyšší vrstvě oleje po obou stranách zprudka smažíme dozlatova. Ještě horké
langoše potřeme česnekem utřeným se solí a pokapeme kečupem (případně i
strouhaným sýrem).
ZAPEČENÉ BAGETY S COUS COUS SALÁTEM
****
Menší
bagety (10 cm), sýr mozzarella, střední rajčata, sůl, pepř,
Bagetky podélně přepůlíme, můžeme trochu vydlabat, vložíme na plátky
nakrájenou mozzarellu, osolíme, opepříme a poklademe plátky rajčat (možno i
salát nebo čerstvou bazalku). Naplněné bagety vložíme do toastovače, který
má plochý nástavec a necháme opéct. Za tepla podáváme s cous cous salátem
(recept viz. saláty).
ZELNÝ KOLÁČ **
500g
listového těsta, 500g hlávkového zelí, 1 cibule, 3 lžíce másla, mletý pepř,
sůl, hladká mouka, 1 vejce, kmín na posypání.
Zelí očistíme a nakrouháme na nudličky. Na rozehřátém másle osmahneme
nadrobno nakrájenou cibuli, vložíme zelí, krátce je osmahneme, osolíme,
opepříme, nepatrně podlijeme vodou a přiklopené dusíme doměkka. Přebytečnou
tekutinu necháme okapat. Listové těsto rozdělíme na poloviny a obě vyválíme
na pomoučeném vále na velký obdélníkový plát o velikosti menšího plechu.
Jeden plát přeneseme na studenou vodou vypláchnutý plech, poklademe dušeným
zelím a přikryjeme druhým plátem těsta (jinou možností je dělat malé
trojúhelníčky). Okraje těsta dobře přitiskneme. Koláč potřeme rozšlehaným
vejcem, posypeme podle chuti kmínem, vložíme do horké trouby a upečeme
dozlatova.
Saláty
SVĚŽÍ
ZELENINOVÝ SALÁT S TOFU *****
Tofu
s mořskou řasou (nebo natural/ zeleninové), červená, zelená paprika, ledový
salát, jarní cibulka, ředkvičky, okurka, tofu, sůl, pepř, zeleninové koření
(nejlépe speciální na saláty), majonéza či sojanéza.
Na malé kousky nakrájíme červenou a zelenou papriku, natrháme ledový salát
(trochu větší kusy), nakrájíme jarní cibulku (či normální), ředkvičky a
možno i okurku. Složení zeleniny se může měnit, ale ledový salát by měl být
základem. Nakonec nakrájíme tofu na malé kostičky a vše promícháme. Osolíme,
opepříme, přidáme koření na zeleninu, bazalku (nebo stačí i vegeta) a
rozmícháme s trochou majonézy (sojanézy), můžeme odlehčit bílým jogurtem.
Necháme v lednici alespoň hodinu vychladit a podáváme s pečivem. Je skutečně
osvěžující:-)
COUS COUS
SALÁT ****
Směs salátů (např. listový, lollo rosso, ledový, rukola, polníček),
cous
cous, olivový olej, citron. šťáva, koření (např. směs na saláty, bazalka
apod).
Připravíme si cous cous podle návodu - dáme vařit 1dl vody s dvěma lžičkami
olivového oleje a půl lžičkou soli. Když se voda vaří, sejmeme s ohně a
nasypeme 1dl cous cousu, promícháme a až se voda vstřebá, tak přiklopíme
pokličkou a necháme 2 minuty bobtnat. Poté znovu dáme ještě na chvíli na
oheň a mícháme vidličkou, aby se oddělila jednotlivá zrníčka a necháme
vychladnout v lednici. Listy různých druhů salátů natrháme na větší kusy
(někdy se prodává již natrhaná barevná směs různých listů), přelijeme
olivovým olejem, pokapeme citrónovou šťávou, osolíme, opepříme, okořeníme
dle chuti a nakonec přidáme cous cous a pečlivě promícháme.
JARNÍ SALÁT
***
Na malé kousky nakrájet červenou, žlutou, zelenou papriku, okurku,
ředkvičky, pórek, mladou cibulku i s natí, možno i pažitku. Zalít trochou
olivového oleje a octa. Ochutit solí, pepřem a kořením na zeleninové saláty
(nejlépe „italské těstoviny“). Podávat s rohlíkem či jiným pečivem.
ŠOPÁK **
Na malé kostky nakrájet červenou, žlutou a trochu zelenou papriku, něco
okurky bez peckovitého vnitřku, rajčata na kostičky, osolit, opepřit,
malinko okořenit zeleninovým kořením. Při podávání rozdrobit do každé misky
balkánský sýr (množství podle chuti).
ZELNÝ S KŘENEM
**
Nastrouháme bílé zelí, osolíme, namačkáme (šlapání zelí nahradí mačkání
pěstí) a necháme odležet. Poté přidáme malou lahvičku křenu a najemno
nakrájenou zelenou petržel (možno i pepř). Nakonec vše důkladně promícháme a
ochutnáme, jestli dostatečně vyniká chuť křenu. Jestliže ne, přidáme podle
chuti. Pro lepší vzhled je možno přidat trochu nastrouhané mrkve.
Rajčata nakrájíme na malé kostičky, cibuli a kudrnku nasekáme nadobno a vše
smícháme (ve směsi by mělo být dost vody z rajských). Do směsi přidáme
sušený kuskus, citr. šťávu, dostatek olivového oleje, sůl, pepř a důkladně
promícháme. V lednici necháme asi 1 hodinu odležet, kuskus krásně nabobtná.
Před podáváním ještě promícháme, případně dochutíme
Cibuli nakrájíme nadrobno, smícháme s žervé, pokrájíme kápie a přimícháme,
podle chuti okořeníme. Na chléb či rohlíky.
PAŽITKOVÁ
POMAZÁNKA
2 balení žervé, malá cibule, čerstvá pažitka, sůl
Cibuli nakrájíme nadrobno, smícháme s žervé, pažitku nakrájíme (nastřiháme)
na malé kousky a smícháme se směsí. Nakonec osolíme. Nejlepší na chléb.
ŘEDKVIČKOVÁ
POMAZÁNKA
1
svazek ředkviček, 300 g žervé, lučiny nebo cottage sýra, i ve směsi, 50 g
sýra s modrou plísní, nastrouhaného (nemusí být), hrst řeřichových lístků,
sůl, špetku cukru a pepř na dochucení, tmavý chléb k podávání
Ředkvičky nastrouhejte na hrubém struhadle nebo v robotu. Vložte je do
cedníku a jemně, stejnoměrně posolte. Nechte asi čtvrt hodiny stát, aby
zelenina pustila vodu (zbytek pak ještě vymačkejte). V misce utřete měkké
sýry, přidejte ředkvičky, osolte, případně opepřete a chuť dotáhněte trochou
cukru. Pokud jste se rozhodli použít plísňový sýr, buďte opatrní se solí –
sýr bývá sám o sobě dost slaný. Mažte na krajíce chleba a ihned podávejte.
Pomazánka v chladu vydrží do druhého dne, ale působením šťávy z ředkviček
zřídne. Vylouženou vodu tedy odlijte – anebo původní pomazánku přetvořte na
hustý salát.
ČESNEKOVÁ
POMAZÁNKA
Eidam, majonéza (sojanéza), mléko, česnek, sůl
Nastrouháme tvrdý sýr, do něj protlačíme několik stroužků česneku,
promícháme, přidáme majonézu (sojanéza je chutnější). Možno dát místo části
majonézy trochu mléka, aby to nebylo příliš mastné. Důkladně promícháme a s
mírou osolíme. Na chléb či rohlíky.
ŘEDKVIČKOVÉ
MÁSLO PO FRANCOUZSKU
2
svazečky ředkviček, 150 g změklého másla, 150 g žervé nebo lučiny, sůl a
pepř na dochucení
Ředkvičky velmi důkladně omyjte, nejlépe pomocí kartáčku. Případná poškozená
místa odkrojte. Několik ředkviček si dejte stranou na ozdobu a ponechte jim
i kousek zelené nati – ve Francii, odkud tahle pomazánka pochází, je to
zvykem. Zbytek ředkviček nastrouhejte na struhadle nebo v robotu, jemně
posolte a nechte čtvrt hodiny stát. Zelenina pustí hodně vody. Změklé máslo
utřete se solí, pepřem a žervé do hladka tak, aby ve hmotě nezůstaly máslové
hrudky.Slijte z ředkviček vodu a vmíchejte je do směsi.
Z uvařených vajec vyjmeme žloutky a utřeme je s máslem. Přidáme nakrájené
bílky, nadrobno nakrájenou cibuli, kyselou okurku a zamícháme. Přidáme
lžičku hořčice, dvě lžíce měkkého tvarohu, osolíme, opepříme a zamícháme.
Úvod
recept obsahuje fotonávod (zobrazí se po kliknutí na obrázek)
