|
|
Home
| Otázky a odpovědi
Otázky a odpovědi
(FAQ)
Dotaz
můžete vznést v návštěvní knize.
Kategorie:
zdraví a výživa
nástrahy v potravinách
vaření
ostatní
ZDRAVÍ A VÝŽIVA
Může být dítě či dospívající vegetariánem? Je to bezpečné?
Dobře rozvržená vegetariánská strava je prospěšná pro
všechna životní období. Pokud si člověk zajistí vyváženou stravu, pak bude
mít z vegetariánství jen pozitivní přínos. Špatný je takový stav, kdy se
vynechá maso a jí se pouze příloha. K tomu je však mnoho mladých vegetariánů
donuceno, neboť školní jídelny ve většině případů nenabízí vegetariánské
menu. Proto by alespoň rodiče měli být nápomocni a vařit svým dětem
plnohodnotná jídla. Komise lékařů za zodpovědnou medicínu (PCRM)
vegetariánství u dětí dokonce doporučuje: "Děti vychovávané na ovoci,
zelenině, obilninách a luštěninách vyrůstají štíhlejší a zdravější, a
dokonce žijí jako dospělí jedinci déle než jejich vrstevníci, kteří
konzumují maso."
Odkaz
na shrnutí stanoviska komise v čj.
Mám strach z chudokrevnosti. Jak si vegetariánským způsobem zajistím
dostatek železa?
Chudokrevnost se podle nejnovějších studií u
vegetariánů nevyskytuje častěji, ale pokud máš pochybnosti, můžeš zvýšit
příjem železa. Zvýšení příjmu železa dosáhneš konzumací celozrnného pečiva a
ovoce, které je bohaté na vitamín C (zvyšuje vstřebatelnost). Mnoho železa
obsahuje tempeh (díky procesu fermentace) a naklíčené obiloviny či luštěniny
(např. mé oblíbené fazole mungo). Tofu je také dobrým zdrojem. Co se týče
zeleniny, tak jednoznačně brambory se slupkou, brokolice a čínské zelí (tam
je i potřebná kys. listová). V případě vynechání mléčných výrobků a vajec je
ještě potřeba dodat vitamín B12. Naopak se při chudokrevnosti doporučuje
snížit konzumace inhibitorů, kterými jsou například čaj a káva.
Měl by vegetarián brát doplňky stravy?
Vegetariáni (myšleno lakto-veg) je brát nemusí. Spíše
se doporučuje pestrá a vyrovnaná strava, která obsáhne všechny potřebné
látky. Pokud však člověk má pocit, že jeho stravě přeci jen něco chybí, nebo
je předjaří, kdy vitamínů není nazbyt a slunce se skoro neukazuje, může si
pořídit multivitamin sestavený přímo pro potřeby vegetariánů
VEG 1. Vegani, kteří
nemají zajištěný přísun vitaminu B12 skrze obohacené potraviny by jej měli
brát pravidelně.
Jak vyřešit problém padání vlasů, pokud nechci brát doplňky stravy k tomu
určené?
Pokud dochází k vypadávání vlasů bez vnitřních příčin
nějakého onemocnění, důvodem bývá nedostatek zinku, kyseliny pantothenové
(vitamin B5) a křemíku (oxid křemičitý).
Kyselina pantothenová (B5) - celozrnné pečivo, luštěniny.
Zinek - fazole, čočka, dýňová semínka, chléb z droždí, celozrnné
pečivo. Nakličování zvyšuje vstřebatelnost (dobrým zdrojem jsou klíčky mungo
fazolí).
Křemík - cereálie (chléb), pivo, banány, rozinky, fazole, čočka,
minerální voda.
Jak nejlépe nahradit bílkoviny obsažené v mase?
Nejlepším a nejspolehlivějším
zdrojem bílkovin, který obsahuje všechny esenciální aminokyseliny, jsou tyto
kombinace, které plně nahradí složení bílkovin v mase: 1) obiloviny s
luštěninami 2) obiloviny a oříšky, 3) luštěniny
a oříšky, 4) mléčné výrobky
s obilovinami nebo luštěninami, 5) vejce s obilovinami. Když si
například rozebereme,
co znamená první bod: Obiloviny - rýže, těstoviny, pečivo, cous cous. Luštěniny -
fazole, mungo, cizrna, tofu, sojové maso, tempeh. V praxi to tedy mohou být např.
tyto recepty: Burritos,
Mungo na kari s rýží, Tofu šp. ptáček s rýží, Tofu na paprice s těstovinami,
Tempeh na smetaně, Tempeh burger, Fazolový guláš, Pita Falafel,
Falafel Tabouleh, Hummus s arabským chlebem atd.
NÁSTRAHY V POTRAVINÁCH
Má
sojový granulát s příchutí šunky něco společného se skutečnou šunkou?
Šunkové aroma není živočišného původu. Granulát od
firmy BonaVita však obsahuje barvivo E-120 (karmín, košelina), který je
získáván z hmyzu. Bližší info
zde.
Která "éčka" jsou živočišného původu?
Na těchto stránkách najdete seznam éček i s
informacemi, zda jsou nebo mohou být živočišného původu
http://www.emulgatory.cz/seznam-ecek Zde si můžete stáhnout knihu Průvodce
Éčky v potravinách:ZDE
(na samém konci textu je odkaz na stažení, bez dovolení autorky nesmím dát
přímý odkaz).
Je
pravda, že v jogurtech a žvýkačkách mohou být části mrtvých zvířat?
Ano, může tam být želatina, která se získává
vyvařením šlach, kůží, kostí a jiných jatečních odpadů. Nicméně to musí být
uvedeno na obalu, takže si můžete vybrat jogurty bez želatiny, žvýkačky s arabskou gumou i
gumové medvídky vyrobené z ovocného pektinu.
VAŘENÍ
Co
uvařit na štědrovečerní večeři?
Bramborový salát + celer osolený, opepřený a okořeněný
kořením na ryby v trojobalu; obalované marinované tofu pokapané citrónem;
smažený šmakoun; sojové plátky; cizrnové medailonky
recept zde.
Co
je to hraška a k čemu jí použít?
Hraška je ochucená směs hrachu a bezlepkových obilovin
k zahušťování a obalování. Je to zdravější a chutnější alternativa k mouce,
můžeme s ní nahradit jíšku v zeleninových polévkách, guláších, hrachové
polévce. Dále je to výborné pojivo v různých karbanátkách, zeleninových
plackách, falafelu atd. Výborná je také k obalování namísto trojobalu
(celer, květák, žampiony, plátky cibule, zelené lusky, pórek). Hraška se
rozmíchá v misce s vodou, aby měla konzistenci hořčice, pak se v ní namáčí
zelenina, která se následně osmaží.
Na obalování zeleniny
doporučuji hrašku pikant, na zahušťování gulášů a polévek hrašku jemnou.
Co
vegetariánského připravit při grilování?
Skvěle se dají grilovat vegetariánské klobásy od firmy
Kalma. Jelikož jsou hůře k dostání, tak griluji i Kalma
chilli párky.
Můžeme si naložit sojové plátky, seitan speciál, tofu hamburger (marinované
kořením na gril) nebo již připravený marinovaný tempeh. Dále je dobrý např.
zeleninový špíz s grilovaným hermelínem. Špíz: napíchne se červená a
normální cibule, paprika, rajče, cuketa, lilek, kroužky mrkve na konec, aby
to drželo a potře se olejem s pálivým kořením. Hermelín: v oleji se rozmíchá
koření na gril, obalí se tím hermelín a zabalí do alobalu. Pak na oheň deset
minut z každé strany. A aby toho mastného nebylo příliš je dobré podávat s
opečeným chlebem. Výborný je také grilovaný zelený chřest (stačí osolit),
lilek a cuketa.
OSTATNÍ
Co to znamená
lakto-ovo vegetariánská strava a jaké jsou další druhy?
druhy vegetariánské stravy
Lakto-ovo-vegetarian
nekonzumuje maso ani jiné produkty pocházející z mrtvých zvířat, ale jí
mléčné výrobky a vejce. Čili
je to označení pro to, co jsme zvyklí nazývat vegetariánstvím (strava bez
masa). Lakto-vegetarian konzumuje rostlinnou
stravu a mléčné výrobky, Ovo-vegetarián
konzumuje rostlinnou stravu a vejce. Vegan
konzumuje výhradně rostlinnou stravu. Vitarián
přijímá pouze jídlo, většinou veganské, které není vařeno při teplotě vyšší
než 46.7 °C. Další druhy
zde.
Jsem vegetarián školou povinný. Jak to udělat se stravou ve školní jídelně?
Buď se můžeš zkusit osobně domluvit s kuchaři, jestli
by nebyli ochotni připravovat alternativu (čím více vás bude, tím lépe),
nebo si vzít do baťohu třeba uzený tempeh, marinované tofu,
sojový párek a v
jídelně si dát jen přílohu, případně se spokojit jen s přílohou, ale později
doma si uvařit (nechat uvařit:) něco plnohodnotného.
Existuje něco jako
vegetariánský tábor?
http://www.brontosaurus.cz/index.php?option=com_hbakce&Itemid=101
Jak spolu souvisí
vegetariánství a biopotraviny, je to totéž? V praxi jsou tyto věci
velice propojeny - např. neexistuje veg. obchůdek, kde by neprodávali i věci
v biokvalitě. Vegetariáni často více přemýšlí o původu potravin a proto tyto
výrobky kupují (ať už ze zdravotních, ekologických či etických důvodů -
např. biovejce, která nesnesly slepice uvězněné v klecích). Zároveň však BIO
neznamená automaticky vegetariánství, protože v biokvalitě se prodává i
maso. A naopak - kdo nejí maso, nemusí automaticky kupovat biopotraviny.
Mohla bych poprosit o nějaké
"recepty" nebo typy na studenou věčeři, snídaní...Chci svou rodinu pomalu
převést na bezmasou stravu a nemám nápady K snídani nejradši Emco müsli
křupavé s ovocem s mlékem nebo jiné cereálie. K večeři např. rohlík s
budapeští, chleba s pomazánkou (pažitkovou, vaječnou, česnekovou, nivovou),
s ředkvičkovým máslem (to je fakt výborný), s perlou a ředkvičkami, zapékané
bagety s mozzarelou, zapékané toasty (kečupové s paprikou, hořčicové s
cibulí), nakládaný hermelín, pečivo a různé saláty (např. svěží zeleninový s
tofu nebo těstovinový), chleba s plátkovým sýrem rozpuštěným v mikrovlnce s
bylinkovou solí, rohlík s rostlinou uzeninou . Někdy děláme jednoduché teplé
večeře jako chilli párek v rohlíku (od firmy Kalma, doporučuju vyzkoušet),
sladké palačinky, jáhlová kaše, vaječná omeleta s hořčicí, cibulí a chlebem.
A ještě jeden speciální tip. Nevím, odkud jsi, ale jestli máte ve vašem
městě nějaký dobrý krámek se zdravou výživou, tak naprosto vynikající je
okurkovo-papriková paštika |
Úvod